長城倒了，先來一杯酒壓壓驚吧！

在維斯特洛大陸，異鬼代表冰，坦格利安的火龍代表火。而美洲大陸之太平洋西北區所擁有的廣大荒漠，百萬年來反覆地受到「冰」川與「火」山的雙重洗禮，造就獨特的地質特性，而譜出一曲葡萄酒世界的冰與火之歌。

太平洋西北區

特殊地理位置

從地理上來看，美國西岸兩千公里海岸線，加州佔了三分之二，另外三分之一則從加州之北接壤至加拿大英屬哥倫比亞(British Columbia)，這塊廣大土地稱為太平洋西北區(Pacific Northwest)。

太平洋西北區海岸線向東一百公里，是一條南北綿延的山脈「喀斯開山脈」（Cascade Mountain Range)；山脈北起英屬哥倫比亞南至北加州，沿線12座火山，峰峰相望。最近期的噴發距今僅30年，因此聖海倫火山(Mt. St Helens)四周至今仍一片荒蕪。

向東飛越喀斯開山脈，是一片乾燥的荒漠。哥倫比亞河由北向南流，縱跨北緯49度到45.5度，中游是主要葡萄產區，位於北緯46度上下；若比對法國緯度，大約在勃根地夏隆內丘到薄酒萊之間。

哥倫比亞河在華盛頓州與奧瑞岡州交界處向西轉90度，與雅基馬河(Yakima River)在大彎前合流，支流瓦拉瓦拉河(Walla Walla River)在彎道處注入哥倫比亞河，西向的河川成了兩州的天然界線，鑿穿喀斯開山脈。隨著河水向西，在波特蘭市與威拉米特河(Willamette River)交匯，匯集成的大川滾滾地流向太平洋。這條河的沿線，也就是太平洋西北區最精華的葡萄園所在。

火山活動在今天仍然活躍，1980爆發的聖海倫火山，摧毀了附近濃密的針葉林，過了40年，周遭仍然是不毛地帶。

冰與火交融之不凡地質

3500萬年前的此地，太平洋板塊俯衝大陸板塊，造就了旺盛的火山活動。在這千萬年間，
炙熱的溶岩流向四周，形成了堅硬的玄武岩盤。

週期性的冰河時期與不定時的火山爆發，成就了太平洋西北區精彩的地質史。距今一萬五千年到一萬三千年間，巨量的冰融水聚集在山脈與冰積大壩所圍成的盆地，地質學家命名為米蘇拉冰河湖(Lake Missoula)。兩千年間，冰積大壩的裂縫導致了四十多次災難性的潰堤，五大湖總量的巨型洪水向西沖刷華盛頓州東部的不毛之地(Scablands)，切割出河谷地形。米蘇拉洪水(Missoula Flood)狹帶著大量土石，一次又一次的沖積，在玄武岩盤上形成了百呎厚的沉積物。而萬年間火山活動所噴出的火山灰更豐富了土壤成分。

「冰」川與「火」山的長期相互作用下，讓哥倫比亞河谷有著種植葡萄最佳的土壤：養分貧乏但排水性極佳。而葡萄藤為了求生，不斷向下扎根 ，吸收了不同年代的養分，培植出具複雜風味的果實。

在氣候方面，因喀斯開山脈阻隔了太平洋水氣，使得山脈以東炎熱乾燥，一年有三百天的日照，夏天日照時間最長可達16小時，白晝炎熱夜晚涼爽，成為葡萄生長的最佳氣候。

氣候全球暖化下，不僅提高的葡萄酒的酒精濃度，蒙大拿州的冰河國家公園也快要變成沒有冰河的國家公園。照片來源：Wendy Hsieh。

後起之秀 - 華盛頓州

19世紀初，葡萄由西部托荒者帶進華盛頓州，至20世紀初，各地皆有葡萄種植紀錄。1920年代頒布禁酒令，使得多數葡萄園荒廢，但也發展出了家庭私釀。禁酒令廢除後，釀酒廠又如雨後春筍般地出現。
當時的酒廠多位於沿海地帶，規模有限，直至1960年代，才開始有大規模而商業化的葡萄酒種植與釀造。在先驅Chateau Ste. Michelle與Columbia Winery的帶領下，今日的華盛頓州已是北美第二大葡萄酒產區，Riesling白酒產量傲視新世界。

華盛頓州大部分的酒莊並不擁有葡萄園，少數大型酒莊與歷史名莊才會自己開疆闢土，其餘的家族經營酒莊大多向專業葡萄園採購果實，一方面節省成本，一方面酒莊擁有者或釀酒師不需要長年住在沙漠區。專業葡萄園會依照釀酒師的需要調整種植方式，出貨量較大的知名酒莊為確保葡萄品質，有時會與葡萄園做獨佔合作，畢竟生物動力法與有機農法很難只施行在兩到三排的葡萄藤。

圖片來源：www.washingtonwine.org

重要產區

美國財政部底下的酒精與菸草交易部門(TTB)依照風土將葡萄酒產區劃分為數個法定產區(AVA)，華盛頓州已規範14個法定產區，其中有13個位於哥倫比亞河流域。

Columbia Valley 
哥倫比亞谷地是華盛頓州最大的法定產區，佔有三分之一州面積，涵蓋了大部分的次級法定產區。Cabernet Sauvignon是種植面積最廣的品種，之後依序為Merlot、Chardonnay、Riesling與Syrah。絕大多數的葡萄園設立在米蘇拉洪水的沖積岩上，底下是堅硬的玄武岩盤。每年降雨量只有15到20公分，因此葡萄園多採用滴灌法，精準調控灌溉水量。另外因天氣乾冷與砂質土壤的特性，根瘤蚜蟲難以侵襲此地，所以葡萄藤不需嫁接砧木。
雅基馬谷地位於華盛頓州中部偏南，距離西雅圖都會區較近，是太平洋西北區第一個法定產區，也是哥倫比亞河谷最大的次級產區。Yakima Valley風土多樣，2000年後又細分為三個次級產區：Red Mountain、Snipes Mountain與Rattlesnake Hills。

雅基馬谷地種植了40種以上的紅白葡萄品種，Chardonnay與Riesling多種植在涼爽的區域，有著青蘋果香，較溫暖的區域則有桃子與熱帶水果的風味。紅葡萄品種如Merlot、Cabernet Sauvignon與Syrah大多種植在半山腰的溫暖向陽坡，有著濃厚的紅色與黑色水果香氣。

Boushey Vineyard與DuBrul Vineyard是該區名園，用來生產華盛頓州最優秀的葡萄酒。

從雅基馬谷地遠眺亞當斯火山(Mt. Adams)，圖片來源：wawinemonth.com

Red Mountain 
紅山是華盛頓州最小的法定產區，既不是座山也不是紅色，紅山之名得自春天的紅色雀麥草。Red Mountain是華盛頓州最炎熱的區域，生長季的白晝均溫能達攝氏32度，入夜後冰涼的Yakima River吹來冷風，氣溫驟降到攝氏5度，使葡萄保有酸度。除此之外，Red Mountain的土質偏酸，導致葡萄果粒較正常的小，大大的提高丹寧含量。

Cabernet Sauvignon與Merlot為主要品種，果香味濃郁、酒體厚重、單寧強勁，炎熱年份的酒精甚至高達15%。

該區葡萄園密集，名園大多互相接壤，Ciel Du Cheval Vineyard與Red Willow Vineyard是最知名的專業葡萄園，其他如Grand Ciel、Fedelitas、Col Solare等酒莊自有園也都相當優秀。

Red Mountain在中部大城Richland西邊10英里處，眼睛所望之處是沙漠中間橫空出世的葡萄園。

Rattlesnakes Hills 
Rattlesnakes Hills是Yakima Valley海拔最高的次級產區，全區位於面南坡地上，高低差達700公尺，主要土壤成份為壤土。紅白品種各佔一半，其中Riesling表現出色，有著萊姆、檸檬、青蘋果香。

Morrison Vineyard是該區知名度較高的葡萄園，自1968年就開始供應Riesling與Cabernet Sauvignon給Chateau Ste. Michelle。

Snipes Mountain
Snipers Mountain也是Yakima Valley的次產區，被乾燥如沙漠的黃土覆蓋，這種土壤缺乏有機養分。這區土壤底下則是米蘇拉洪水沈積岩，某些區域被手掌大小的碎石覆蓋。

此產區主要栽植Chardonnary與Cabernet Sauvignon，過去所產的葡萄酒通常使用Columbia Valley作為產區標籤，直到2009年才成為獨立法定產區。

Upland Vineyard是該區最重要的葡萄園，同時也是華盛頓州最老的葡萄園之一，起源可追朔到1917年，當時種植的Muscat葡萄至今仍能結果。Harrison Hill是最初的幾塊田地，1960年代開始種植Cabernet Sauvignon與其他紅葡萄品種，現在由名莊DeLille Cellars獨佔。

Snipes Mountain的Upland Vineyard有華盛頓州最老的葡萄藤，圖片來源：wawinemonth.com

Walla Walla Valley 
瓦拉瓦拉河谷位於華盛頓州的東南角，部分地區屬奧瑞岡州。因為遠離喀斯開山脈，所以此區雨量較高，年降雨最高能達50公分，因此少數地區不需人工灌溉；除了溼度較高外，瓦拉瓦拉河谷也較其他產區涼爽。此區的岩層除了沈積岩，還有富含礦物質的黃土、河流侵蝕作用留下玄武岩碎粒以及鵝卵石。其中最特殊的當屬南邊鵝卵石覆蓋的次級產區The Rocks District，類似北隆河谷地的Hermitage，日落後鵝卵石的餘溫能夠持續促進葡萄成熟。

Cabernet Sauvignon是本區種植最廣泛的品種，而香氣獨特的Syrah則最富盛名，刺鼻的礦物味是礫石區的特色，常見氣味還有黑色水果、燻肉與橄欖。

Chateau Ste. Michelle在該區開闢了獨佔園：專門種植Merlot的Northstar Estate Vineyard與專門種植Syrah的Spring Valley Vineyard；Seven Hills Vineyard則是瓦拉瓦拉河谷最大的葡萄供應商。不同於其他區域，瓦拉瓦拉河谷的名莊多多少少擁有自己的葡萄園，像是40年歷史的Leonetti Cellars、Woodward Canyon以及超級新星Cayuse Vineyard。

The Rock District在2016成為Walla Walla Valley的次級法定產區，鵝卵石覆蓋的大地是這區的獨特風土，照片來源：rocksdistrict.com。

Horse Heaven Hills 
群馬之巔位於華盛頓州中部最南端，哥倫比亞河的彎道內側。風塵積土、米蘇拉洪水沈積岩、黃土與玄武岩礫為主要土壤成分。群馬之巔的強風使葡萄皮增厚，同時保護葡萄免於黴菌的侵襲。哥倫比亞河妥善調節溫度，使入夜後的氣溫得以驟降。葡萄園多位於面南的向陽坡地。

此區的Cabernet Suavignon有著黑櫻桃與黑醋栗的風味、Merlot有著甜美的紅色水果與巧克力香氣、Chardonnay表現多樣、Riesling有著白桃的優雅香氣。

群馬之巔的Canoe Ridge Vineyard是Chateau Ste. Michelle的葡萄大本營，其他葡萄園多多少少跟這個華盛頓州葡萄酒龍頭有點淵源。另外，Champoux Vineyard則一向是華盛頓州頂級紅葡萄酒的葡萄來源，歐巴馬前總統的國宴用酒Quilceda Creek使用的也是這區的葡萄。

Horse Heaven Hills傍著哥倫比亞河，氣勢非凡。照片來源：Dan Hoed Wine

Wahluke Slope 
Wahluke在印第安語意為灌溉之地，這塊三角型的區域在華盛頓州中央偏南，哥倫比亞河環繞其西側與南側，北端被Saddle Mountains阻隔，東南角是Hanford Reach國家保育區。整塊共八萬一千英畝的區域都在面南的緩坡上，表土有150公分厚，無論氣候或者風土都有極高的一致性，葡萄園的差異主要因為海拔高度的不同。

Wahluke Slope的紅葡萄品種如Cabernet Sauvignon、Merlot與Syrah都有很好的品質，所製成的葡萄酒有著成熟的果香與強健的酒體。

Milbrandt Vineyard是該區最知名的葡萄園，除了供應自家釀酒廠，大型酒莊Charles Smiths也是主要客戶。

夕陽下的Wahluke Slope。照片來源：Washington State Wine

Columbia Gorge 
哥倫比亞峽谷段為哥倫比亞河西轉後進入喀斯開山脈，河川切過玄武岩地層形成深谷。因為接近高山，不同的日照量與降雨量造就許多局部型風土。降雨量由西向東遞減，也因此可再區分為東西兩區，西部產區較接近海洋性氣候，兩旁山勢較高，氣候較涼爽，降雨量高，不需要人工灌溉，東部產區則為大陸型氣候。
此區以白葡萄品種為主：Chardonnay、Gewürztraminer、Pinot Gris等。
Lake Chelan 
奇蘭湖位於華盛頓州中央偏北，距離西雅圖只有180公里車程，1998年才開闢成為葡萄園。奇蘭湖對周邊區域有溫度調節作用，緩和夏日的日夜溫差。該區土壤富有火山灰與火山浮石，底層的沈積岩富含石英。主要種植Pinot Noir與Riesling。

Naches Heights 
Naches Heights位於Yakima市之西北方，2002年成為法定產區，該區座落在百萬年前的火山熔岩之上，因為地勢較高，並未受到米蘇拉洪水的影響。土質與哥倫比亞河谷其他區域不同，主要來自風沈積，表土含有黏土成分。該區的葡萄園多採用有機農法或生物動力法，以保護當地的鮭魚生態。

Ancient Lakes 
Ancient Lakes在華盛頓州中央，該區包含了35大小不等的湖泊，雖然在水源地附近，但降雨稀少，需要人工灌溉。壤土下為米蘇拉洪水沈積岩，部分區域富含碳酸鈣。主要種植白葡萄，其中又以Riesling為主。

Lewis-Clark Valley 
路易克拉克谷地位於瓦拉瓦拉河谷東邊，Snake River與Clearwater River匯集處，範圍跨至愛達荷州(Idaho)。該區的表土佈滿草本植物的根，底下是營養豐富的黃土與風沈積岩。目前有8個釀酒廠與16座葡萄園，種植了20餘種葡萄品種。


去一趟酒鄉吧！


華盛頓州900多家酒莊、14個法定產區、上萬款葡萄酒，實地走訪，常常可以發現藏身在雜誌背後的佳釀。大部分的酒莊聚集在西雅圖、雅基馬市與瓦拉瓦拉市，依照每個人的酒癮與停留時間，以下有幾條路線推薦：

路線ㄧ.  Seattle - Woodinville - Seattle (1 day)：位在北邊西雅圖北邊30分鐘車程，Chateau Ste. Michelle的城堡莊園就在那，週末還有免費導覽，許多酒莊也在附近設置了品酒室，推薦名單有Long Shadows、DeLille、Dusted Valley、Mark Ryan。

路線二. Seattle - Yakima - Seattle (1 day)：距離西雅圖兩小時半車程，可以瞧瞧拓荒時代的城鎮面貌與葡萄園，夏季還能順便採一籃雷尼爾櫻桃回家。

路線三. Seattle - Yakima - Seattle (2 days)：隔日一早可以北上遊覽米蘇拉洪水造就的史前巨大瀑布遺跡(Dry Falls)，途中有壯麗的峽谷與一望無際的麥田，回程走2號公路停留德國小鎮Leavenworth，這裡有道地的德國料理與數間品酒室，能夠試飲Riesling、Gewürztraminer、Pinot Gris等阿爾薩斯(Alsace)與萊茵(Rhein)白葡萄品種。

米蘇拉冰河湖潰堤的洪水有多大？在照片內放眼所及的所有山壁，在洪水時期都是超巨大瀑布的一部份，想像幾十個尼加拉瓜瀑布連在一起的樣子。今天只剩逐漸乾枯的河川與湖泊。

路線四. Seattle - Walla Walla - Red Mountain - Seattle (2+ days)：瓦拉瓦拉河谷聚集了最多菁英酒莊，絕對值得愛酒成癡的人一探究竟。車程約四個半小時，必訪的當地酒莊有Rasa、K Vintners、Gramercy、The Walls、L'Ecole No.41、Dunham、Waywood Canyon、Spring Valley等，喝不夠可已隔日再戰，或者轉戰Red Mountain順道回Seattle。

路線五. Seattle - Walla Walla - Hood River - Portland (2+ days)：比起原路返程，若有時間，可以嘗試公路旅行，繼續沿著哥倫比亞河順流而下會讓整個旅程更豐富。第二天可以在Columbia Gorge吃吃午餐，試試當地的Riesling、Gewürztraminer等白葡萄酒，接著經過喀斯開山脈，欣賞壯闊的深谷，2小時就能從沙漠進入密林，Oneonta深谷是必訪之地。在走出Oneonta深谷之前，會遇到全美第二高的Multnomah瀑布；從瀑布到波特蘭之間的哥倫比亞河，被一大片針葉林包圍，景色壯麗。波特蘭距離西雅圖只約3小時車程，如果你鍾情於Pinot Noir，那絕對不能北返！


下集，咱們將一路南下到奧瑞岡州威拉米特河谷，北美最接近勃根地的黑皮諾產地！