Savage，葡萄在荒野之地茁壯的生命力。
Grace，將水轉化為美酒的恩典。

Michael Savage與Grace Savage夫婦在2011年成立這間以自已為名的酒莊，Michael兼任釀酒人，期望在華盛頓州的土地上，做出舊世界風格、口感均衡、低酒精濃度的美味葡萄酒。Michael Savage是一位錄音師，擅長捕捉樂曲中人性的細膩之處，減少後期的人為裝飾。就如他的釀酒哲學：

讓自然風土決定葡萄酒的個性。 

這是非常多華盛頓州釀酒人的目標，但實實在在的放棄人為干預的業者寥寥無幾。釀酒業並非非營利事業，一批失敗的葡萄酒可能意味著跳票與週轉危機。每年生長季，不同生長階段的葡萄藤需要的水分不同，華盛頓州的專業葡萄園多用滴灌技術精準調整每株葡萄藤所能攝取的水分，藉此優化葡萄收成。 Savage Grace在哥倫比亞河峽谷區(Columbia Gorge)的葡萄園放棄灌溉，一切交由風土決定。為了降低酒精濃度，提前收成。釀造上使用天然酵母，減少橡木桶的使用或者使用老橡木桶陳放，數款紅酒只陳放四個月。從耕作到釀造，都跟同業有著極大的差異。

Savage Grace的酒款有著一股清新的香氣，來自尚未完全成熟的葡萄卻有著過熟的水果風味。紅酒有著寒冷地區的格調，薄酒萊般的柔順，但也不耐久藏。 

Michael：I don't care about the ageability.

這又如何呢？大多數的人沒有恆溫恆濕的儲酒環境。香氣豐富又簡單易飲的酒，讓人更容易享受葡萄酒的美好。我想，這就是Michael透過酒瓶想表達的吧！

Wine Tasting | 品酩

2016 Sauvignon Blanc, Yakima Valley $20
香氣濃郁有柑橘、檸檬，幾乎沒有草藥味。酸度高像是濃縮果汁，但清脆不濃稠。

2016 Gewürztraminer, Columbia Gorge $27
使用33年老藤與天然酵母發酵。香氣芬馥，主調是過熟的水蜜桃與哈密瓜，很像維多莉雅的秘密賣的那種果香乳液，但沒那麼薰人。香氣甜而不膩，很討喜。口感上先輕後重，前味來自蜂蜜與甜瓜所帶出的輕巧，而韻尾則被酒精覆沒，是美中不足的地方。

2016 Riesling, Columbia Gorge $22
香氣與前款相似，成熟的蜜桃與哈密瓜，更多了清新的青蘋果香。市面上優秀的華盛頓州Riesling通常設定在off-dry的甜度，強調的是迷人的酸度。晚收的酒款則有較高的殘糖，但複雜度不足。這支Riesling介於sweet和off-dry之間。整體的感覺像是一顆滿滿水果香的糖果，吃起來是甜的但沒有聞起來的那麼甜，酸度與甜度配合得恰到好處。這是Riesling有著少見又迷人的風格。

2016 Cabernet Franc, Rattlesnake Hills $28
酒色淡，只經過四個月橡木桶藏。香氣微弱，大概有蔓越莓和不太明顯的青椒。Medium minors酒體，走的薄酒萊風格的清淡口感。

2016 Côt, Rattlesnake Hills $28
Côt是羅亞爾河(Loire)對Malbec的別稱，顧名思義，Michael Savage要的就是這種涼爽氣候下生長的Malbec所釀成的清淡葡萄酒。香氣有中藥草、櫻桃和青椒。酒體清瘦，黑皮諾風格的口感，酸度中。

2016 Syrah Yakima Valley $28
自然發酵，四個月的橡木桶藏。香氣很像syrah做成的rosé會有的成熟水果香：哈密瓜和櫻桃。酒精濃度只有12.4%(華盛頓州syrah的酒精濃度約在15%上下)，中等酒體，幾乎感覺不到丹寧的存在。我不曾在華盛頓州喝過這樣的syrah，不走主流風格的渾厚壯碩，輕鬆小調卻也讓人意猶未盡。

Savage Grace的酒標很簡約，每個酒款有自己專屬的顏色，白酒通常使用明度較高的色系，紅酒相反。品酒室沒有冷氣，在炎炎的夏日紅酒很難保持應有的風味，是美中不足的地方。

Summary | 小結

Savage Grace的產量極低，有些酒款不到百箱。大多數的酒都靠自銷，少量有外銷日本，運氣好的台灣酒友或許能在日本找到。

夏季並不是造訪其品酒室的最好季節。Savage Grace的品酒室沒有冷氣，白酒放置在冰桶，紅酒同步於室溫(應該有到攝氏23度)。紅酒溫度過高的情況下，導致酒精感突出，削弱了低酒精濃度的優點。希望秋冬造訪時可以品嚐到最完美的表現。